2026.07.22

HoReCa-промо: какие акции действительно работают

В HoReCa промо проходит внутри действующего сервиса, поэтому сотрудник не должен отвлекать гостя или мешать персоналу заведения. Его задача — выбрать уместный момент, кратко объяснить предложение и передать дальнейшее обслуживание официанту, бармену или представителю бренда.

Акции HoReCa используются для знакомства с продуктом, продвижения отдельной позиции или проведения брендированного вечера. Формат выбирают по действию, которое ожидают от гостя после контакта.

Сначала согласуйте работу с заведением

До запуска нужно определить, где и когда промоутер сможет обращаться к гостям. Заодно с управляющим согласуют форму персонала, размещение материалов и контакт администратора на время смены.

Подход зависит от формата заведения. В баре обычно используют короткое обращение у стойки или после заказа. В ресторане промоутер подстраивается под принятые правила обслуживания, а в кафе с быстрым сервисом предложение можно озвучивать у кассы.

Выберите формат под действие гостя

Сначала решите, что человек должен сделать: попробовать продукт, заказать позицию, воспользоваться предложением или зарегистрироваться на событие. Чем проще действие, тем легче объяснить механику и оценить результат.

• Презентация у барной стойки: сотрудник рассказывает о продукте и помогает выбрать позицию.
• Семплинг: гостю предлагают образец и кратко объясняют его особенности.
• Подарок или специальное предложение: условия связывают с заказом и заранее передают персоналу заведения.
• Брендированный вечер: в программу включают встречу гостей и презентацию продукта.
• Продвижение сезонного меню: персонал знакомит посетителей с новыми позициями в согласованные часы.

Подготовьте дегустацию

Дегустации в HoReCa согласуют с кухней, баром и администрацией. До смены определяют размер порции, условия подачи и запас продукта. Важно также убедиться, что продвигаемую позицию можно заказать во время акции.

Дегустатору передают описание продукта и ответы на частые вопросы. При работе с пищевой продукцией отдельно проверяют санитарные требования заведения и необходимость медицинской книжки.

Акции с образцами алкогольной продукции требуют юридической проверки. Закон разрешает такую раздачу только в стационарных торговых объектах, включая дегустационные залы. Несовершеннолетних нельзя привлекать к работе и предлагать им образцы.

Разделите обязанности персонала

Промоутеры представляют продукт и объясняют условия предложения. После этого заказ и расчёт остаются в зоне ответственности сотрудников заведения.

Чтобы гости не получали противоречивую информацию, перед первой сменой проводят общий инструктаж. Персонал заведения знакомят с механикой акции, а промоутерам объясняют порядок обслуживания и рабочие зоны.

Используйте хостес для событийного формата

Хостес подходят для презентаций, открытий и закрытых вечеров с регистрацией. Они встречают участников и помогают им сориентироваться в программе.

Если у гостя возникает вопрос о продукте, его передают промоутеру-консультанту, сомелье или представителю заказчика.

Определите KPI до запуска

Фотоотчёт подтверждает присутствие команды, но не показывает коммерческий результат. Поэтому заранее выбирают показатели, связанные с целевым действием гостя:

• количество контактов и выданных образцов;
• заказы продвигаемой позиции;
• использованные промокоды или купоны;
• регистрации и фактические посещения события;
• отзывы гостей;
• стоимость одного целевого действия.

Для каждого показателя заранее определяют источник данных. Заказы можно проверить по кассовой системе, промокоды — по отчёту заведения, а контакты и образцы — по форме супервайзера. Для сети заведений удобно использовать отдельный код для каждого адреса.

Исключите типичные ошибки

• выход в пиковые часы без согласования с управляющим;
• длинная речёвка, которая задерживает гостя;
• отсутствие продвигаемой позиции в меню или на складе;
• неопределённые обязанности промоутера и персонала заведения;
• оценка результата только по фотографиям;
• запуск алкогольной механики без юридической проверки.

Что включить в задание подрядчику

Сначала укажите заведения, даты и продукт. Затем опишите целевое действие гостя, рабочие зоны и показатели эффективности. При организации промо-акций для HoReCa агентство может подобрать сотрудников, провести инструктаж и подготовить отчётность.

Направьте исходные данные команде «МЫ» — рассчитаем состав персонала и порядок проведения HoReCa-промо.